3 podzimní recepty od Petra Klímy z jeho nové Obilovinové kuchařky a soutěž

Babí léto je tady! Předznamenává příchod podzimu, krajina je jak malířova paleta, lesy voní po houbách a na zahrádkách i polích probíhají sklizně. Máme pro vás tedy tři podzimní recepty, ve kterých využijete aktuální plody přírody. Tentokrát od Petra Klímy – šéfkuchaře dejvické restaurace Country Life – z jeho nové knihy Obilovinová kuchařka – od polévek po dezerty. Brzy se těšte také na rozhovor s tímto nesmírně zajímavým autorem.

PODZIMNÍ RAJČATOVÝ SALÁT S POHANKOU

V kuchyni s podzimem pomalu saháme po dýních, kapustě nebo třeba kořenové zelenině, každopádně na trhu můžeme zakoupit jedny z posledních vyzrálých rajčat. Proto jsem se rozhodl poodkrýt svůj další oblíbený recept. Hřejivá pohanka doplněná rajčaty, restovaným pórkem, čerstvými bylinkami nebo třeba kapary, které mám opravdu rád. Ne každý má pohanku v oblibě, ale možná proto, že ji dosud nevyzkoušel třeba v takovém lahodném salátu!

Množství: 4 porce, čas: 45 minut, poznámka: bez lepku

INGREDIENCE: 70 g loupané pohanky/ 1 středně velký pórek/ olivový olej/ 600 g středně velkých, libovolně barevných rajčat/ 2 stroužky česneku/ 1 lžička mletého římského kmínu/ 3 lžíce vinného octa (lze použít i balsamico)/ 1 hrstka nasekané plocholisté petrželky/ 1 malá hrstka čerstvého oregana/ 1 hrstka kaparů/ 1 lžička soli

POSTUP:

• Pohanku zalijeme jedenapůlnásobným množstvím vody a povaříme asi 10 minut. Necháme pod pokličkou přibližně 15 minut dojít. Vsypeme do větší misky a necháme vychladnout.

• Pórek opláchneme, nakrájíme na hrubší kostky a na pánvi s rozehřátými 4 lžícemi oleje asi 5 minut restujeme, po vychladnutí přidáme do mísy s pohankou.

• Rajčata nakrájíme na hrubší kostky, vsypeme do mísy, přidáme zbytek surovin, utřený česnek, osolíme, opět zakápneme trochou oleje a důkladně zamícháme.

HOUBOVÝ BULGUR S PEČENOU DÝNÍ

Každý podzim si s rodinkou na chalupě na Vysočině solidně zahoubaříme: když se zadaří a houby rostou, máme plný košík už po hodinové procházce lesem. Nacházíme různé houby a ty sušíme, dusíme, mrazíme nebo rovnou spotřebujeme do polévky či na topinky. Nedalo mi to a vytvořil jsem rychlý recept, který je krásně podzimní. Z obilovin se do něj skvěle hodí rychlý a pohotový bulgur.

Množství: 4-5 porcí// čas: 45 minut

INGREDIENCE: ½ malé dýně Hokkaidó (asi 400 g)/ olivový olej/ lžička sušeného tymiánu/ mořská sůl/ 140 g pšeničného bulguru/ 2 menší cibule/ 200 g čerstvých hřibů/ 1 lžička drceného kmínu/ 2 stroužky česneku/ 100 ml bílého vína/ 1 lžička sypkého/ zeleninového bujonu/ čerstvě mletý barevný pepř/ malý svazek čerstvé petrželky

POSTUP:

• Dýni i se slupkou nakrájíme na malé kostičky, zastříkneme olejem, posypeme bylinkami, osolíme, promícháme a pečeme na 170 °C asi 25 minut. (Pokud nechcete, aby přišla nazmar druhá půlka dýně, upečte ji celou a druhou polovinu použijte na polévku nebo třeba na pomazánku se slunečnicovými semínky.)

• Bulgur vsypeme do malého hrnce, zalijeme vroucí vodou, lehce osolíme a necháme dojít pod pokličkou (většina šarží bulguru vařit vážně nepotřebuje, ale občas se najde nějaký hrubší druh, který si minutku varu žádá).

• Najemno nakrájenou cibulku osmahneme na oleji do růžova, přidáme nakrájené houby, na plátky nakrájený česnek a kmín a chvíli restujeme.

• Zalijeme vínem a 200 ml vody, přidáme bujon, osolíme a dusíme asi 10 minut, dokud se voda téměř nevyvaří.

• Ochutíme pepřem, vsypeme scezený bulgur a ještě minutu prohříváme.

• Přimícháme dozlatova upečenou dýni a dle potřeby dosolíme.

• Vmícháme nasekanou petrželku a můžeme servírovat.

Tip od autora: Pokud zrovna není houbařská sezona nebo v lese žádné nenajdete, nezoufejte. Je možné, že seženete nějaké dobré houby sušené – nebo prostě nakrájejte žampiony či velice zdravou hlívu a problém je vyřešen.

QUINOA S PEČENOU ZELENINOU A OLIVAMI

Tento ryze podzimní pokrm můžeme připravit i v jakémkoliv jiném ročním období, už jen pro dostupnost jeho surovin. Každopádně je přirozené zpracovávat kořenovou zeleninu od podzimu do jara. Opět před vámi stojí bezlepkový recept, tentokrát z klasické bílé quinoy, která je z vybraných druhů nejchutnější a velice dostupná.

Množství: 4 porce, čas: 50 minut, poznámka: bez lepku

INGREDIENCE: 200 g bílé quinoy/ 1 menší celer/ 1 malá řepa/ 2 malé mrkve/ 1 petržel/ 100 ml olivového oleje/ 1 lžíce sušeného provensálského koření/ mořská sůl/ 1 červená cibule/ 2 stroužky česneku/ 2 hrstky míchaných oliv/ plocholistá petrželka

POSTUP:

• Quinou vaříme ve dvojnásobném množství osolené vody doměkka po dobu 15 minut. Odstavíme hrnec z plotny a necháme pod pokličkou dojít.

• Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostky, dáme na plech, zastříkneme větším množstvím oleje, posypeme bylinkami, osolíme, promícháme a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme na 170 °C asi 30 minut (řepa může být mírně tvrdší). Během pečení několikrát promícháme. (Aby se zelenina pěkně upekla, můžete dát dospodu trouby misku s vodou.)

• Ke konci pečení přidáme na měsíčky nakrájenou cibuli, utřený česnek a opět asi 10 minut pečeme.

• Pekáč vyjmeme z trouby, vsypeme quinou, překrájené olivy a nasekanou petrželku, lehce osolíme a důkladně promícháme.

TIP od autora: Na talíři opět posypeme petrželkou, můžeme zakápnout olivovým olejem nebo zastříknout balsamikovým octem.

 

Obilovinovou kuchařku – od polévek po dezerty vydalo nakladatelství Smart Press, k dostání ZDE

SOUTĚŽ HLEDEJTE JIŽ BRZY NA NAŠEM FACEBOOKU!

Připravila: Barbora Vojtová

Zanechte komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Instagram

Instagram did not return a 200.

Sledujte nás!

Copyright © 2017 Ayurvedic Breakfast Všechna práva vyhrazena

Tyto internetové stránky používají soubory cookies. Cookies můžete zakázat v nastavení vašeho prohlížeče. Více informací.
Správce webu Jakub Mašek - Clocan

Napište nám e-mail na ayurvedicbreakfast@novinynanovinky.cz
Black Swan Media, Na Poříčí 25, 110 00 Praha 1

Zdravé články do e-mailu?

Odesláním osobních údajů dáváte souhlas se zpracováním osobních údajů pro potřeby marketingových aktivit společnosti PLANKVADRAT, s.r.o.

Formulář byl odeslán, děkujeme.